お好み焼き粉のダニでアレルギー？「パンケーキ症候群」の症状と防ぐ保存法
ホットケーキやお好み焼き、たこ焼きを作るとき、手軽に使えるミックス粉を利用する人は多いでしょう。しかし、これらのミックス粉が原因でアレルギーの症状が現れることがあります。
そんな時、アレルギーの原因は小麦粉だと思いがちですが、実は「ダニ」が原因かもしれません。
この記事では、パンケーキ症候群と呼ばれるアレルギーについて説明します。さらに、ダニを防ぐ方法も紹介します。
目次
１．パンケーキ症候群とは
パンケーキ症候群とは、ホットケーキミックスやお好み焼き粉などのミックス粉に繁殖したダニが原因で、全身にアレルギー反応を引き起こす「経口ダニアナフィラキシー」のことです。
アメリカの家庭でよく使われるパンケーキミックスの粉が原因で発生することが多いため、俗にパンケーキ症候群と呼ばれています。
1-1.ミックス粉でダニが爆発的に繁殖する理由
小麦粉にもダニが発生することはありますが、ミックス粉にはダニの格好の餌となるアミノ酸、糖分、旨味成分などが豊富に含まれているため、小麦粉単体よりもダニが爆発的に繁殖しやすいのが特徴です。また、顆粒だしやプロテインの粉も栄養があるため、ダニが好みます。
これらの粉を使い切れずに保管した場合、袋のわずかな隙間からダニが入り込んで繁殖することがあります。この大量に繁殖したダニを食品とともに摂取することで、経口ダニアナフィラキシーが引き起こされるのです。
【参考情報】『Dust mite infestation in cooking flour: experimental observations and practical recommendations』Asian Pacific Journal of Allergy and Immunology https://www.apjai-journal.org/wp-content/uploads/2016/10/7DustmiteinfestationAPJAIVol33No2June2015P123.pdf
1-2.小麦アレルギーとの違いと加熱時の注意点
小麦も食物アレルギーの原因となることがあるので紛らわしいかもしれませんが、パンケーキ症候群の原因は食物アレルギーではなく「ダニアレルギー」です。
パンケーキ症候群は粉に混入した「ダニ」に対する反応であるため、普段はパンや麺類などの小麦製品を問題なく食べられる人でも、ダニがわいた粉を食べれば発症する可能性があります。
また、「よく火を通せば安全なのでは？」と思われるかもしれませんが、パンケーキ症候群では加熱調理していても症状を抑えることはできません。
これは、ダニの体内に含まれるアレルゲンタンパク質の一部が熱に強く、調理でダニが死滅した後でもアレルギー反応を引き起こす性質（耐熱性）を持っているためです。焼いたり揚げたりして十分に加熱した食品でも重篤な症状が起こる可能性がある点が、この病気の非常に怖い特徴です。
【参考情報】『Anaphylaxis from ingestion of mites: Pancake anaphylaxis』JACI https://www.jacionline.org/article/S0091-6749(12)01548-5/fulltext
＜小麦アレルギーとパンケーキ症候群の違い＞
| 特徴 | 小麦アレルギー | パンケーキ症候群 |
|---|---|---|
| 原因物質 | 小麦に含まれるタンパク質 | 粉に混入・繁殖した「ダニ」 |
| 加熱の影響 | 加熱してもアレルゲン（抗原）の性質が失われない | 加熱してもアレルゲンが残る |
| 普段の食事 | パンやうどんでも症状が出る | 普段のパン等は問題なく食べられる |
| 発症の条件 | 小麦を摂取するたび | 古い（保存状態の悪い）粉を食べたとき |
２．パンケーキ症候群の症状
パンケーキ症候群の症状は、食べてから30分以内に現れることが多いです。
＜主な症状＞
・じんましん
・むくみ
・下痢
・腹痛
・嘔吐
・強い喘鳴（ぜんめい：「ヒューヒュー」「ゼーゼー」という呼吸音）
・呼吸困難
ダニを摂取したからといって、すべての人に症状が出るわけではありませんが、もともと喘息やアトピー性皮膚炎などのアレルギー性疾患を持っている人、特にハウスダストやダニアレルギーがある人は、微量の混入でも発症しやすいため注意が必要です。
症状が重い場合には、血圧低下や意識障害など、アナフィラキシーと呼ばれる全身性の強いアレルギー反応につながることもあるため注意が必要です。
【参考情報】『Pancake Syndrome (Oral Mite Anaphylaxis)』National Library of Medicine
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3651046/
３．パンケーキ症候群の検査と治療
ダニアレルギーの有無は、検査で確認することができます。
３－１．検査
ダニアレルギーは、血液検査や皮膚検査で調べます。
血液検査では、アレルギーの有無や、アレルギーの原因となる物質を調べることができます。
ただし、アレルギー症状には個人差があり、判定結果とアレルギー症状が一致しないこともあるため、判定結果の解釈には注意が必要です。
皮膚検査では、アレルギーの原因となる物質を針で皮膚に少量入れ、皮膚の変化を見ます。皮膚が赤くなったり膨らんだりしたら、その物質に対してアレルギーがあるとわかります。
その他、症状が出たときに食べていたミックス粉があれば、ダニを顕微鏡で確認することも可能です。
３－２．治療（および緊急時の対応）
症状の程度に合わせた治療法と、万が一の際の応急処置について解説します。
＜治療法＞
症状が軽い場合は、ステロイド薬や抗ヒスタミン薬を服用して経過を見ます。
一方、呼吸困難や血圧低下などの重症（アナフィラキシー）の場合は、直ちにアドレナリンの筋肉注射が必要です。
＜症状が重いと感じたら（応急処置）＞
症状が急激に進行する場合は、迷わず救急車を呼びましょう。 救急車が到着するまでの間、以下の応急処置を行ってください。
・安静にする： 両足を少し高くして仰向けになります（脳への血流を保つため）。
・急に動かない： 突然立ち上がったり座り直したりすると、血圧が急激に下がり命に関わる危険があります。
・呼吸が苦しい場合： 少し上体を起こして座る姿勢をとります。
・嘔吐している場合： 喉が詰まらないよう、顔を横向きにします。
・エピペン（アドレナリン自己注射薬）を持っている場合： 症状が出たらためらわず使用してください。使用後も必ず医療機関を受診する必要があります。
【参考情報】『アナフィラキシー時のエピペン®の使用について』環境再生保全機構
https://www.erca.go.jp/yobou/zensoku/sukoyaka/column/202102_2/
・心肺停止の可能性がある場合： 直ちに胸骨圧迫（心臓マッサージ）を開始してください。
【参考情報】『アナフィラキシーにご用心』済生会
https://www.saiseikai.or.jp/medical/column/anaphylaxis/
４．パンケーキ症候群を未然に防ぐには
ダニはパンケーキ症候群だけでなく、喘息やアトピー性皮膚炎などのアレルギー疾患を引き起こしたり、悪化させる原因にもなります。
ダニが好む場所や湿度を把握し、繁殖をできるだけ防ぐことが大切です。
４－１．小麦粉やミックス粉にダニが発生する理由
ダニは、家の中のあらゆる場所にいます。特に室温が25℃前後、湿度が60％以上の環境を好み、そのような場所では大量に繁殖します。特に梅雨時期から夏場にかけては、ダニにとって最も活発に活動できる条件が揃うため、細心の注意が必要です。
ダニは人のフケや垢だけでなく、小麦粉などの粉類もエサにします。特にミックス粉は、糖分や脂質、タンパク質といった栄養が豊富に含まれるため、ダニにとっては格好の栄養源です。開封した粉末を使い切れずに保存する際、その方法が不適切だと、袋や容器の中がダニの繁殖に適した環境になってしまう恐れがあります。
ダニは、肉眼では見えないほど小さな生き物（約0.3mm以下）なので、袋や容器のわずかな隙間からでも侵入します。開封した粉末食品を、湿気がこもりやすいキッチンのシンク下などに常温保存するのは非常に危険です。
輪ゴムやクリップで袋の口を止めているだけでは、ダニの侵入を完全に防ぐことはできません。ジッパーの閉め方が甘い場合も同様です。大量に発生している場合、粉の表面がモゾモゾと動いて見えることもあります。
ダニは加熱すると死滅しますが、死骸やフンもアレルギーの原因となります。そのため、死骸が残った粉で調理したものを食べれば、加熱してもアレルギーの症状が現れる可能性があるのです。
４－２．ダニを繁殖させないための正しい保存方法
小麦粉やミックス粉は、一度開封したら早めに使い切ることが大切です。特に開封後、常温で数ヶ月間放置されたものは、ダニが大量繁殖している危険性が高いため、使用を控えましょう。
どうしても使い切れずに残ってしまう場合は、ダニが入り込めない密閉容器に入れましょう。特にミックス粉はダニが繁殖しやすいため、冷蔵庫で保存するのが効果的です。
ただし、冷蔵庫保存にも注意点があります。出し入れの際の温度変化で容器内に「結露」が生じると、ダニだけでなくカビの原因にもなります。冷蔵庫から出したらすぐに必要な分を取り出し、速やかに冷蔵庫へ戻すようにしましょう。
【参考情報】『小麦粉の上手な選び方・使い方・保存方法』製粉振興会
https://www.seifun.or.jp/pages/91/
５．ダニによるアレルギー疾患
ダニは、さまざまなアレルギー性疾患に関与しています。
この章では、ダニによるアレルギー疾患を紹介します。
５－１．喘息
喘息は、空気の通り道である気道に慢性的な炎症が生じることで発症する病気です。
基本的にはアレルギーが深く関わっており、ダニも原因の一つに挙げられます。
発症すると、健康な人なら反応しない些細な刺激にも敏感になり、激しい咳や喘鳴、息苦しさなどの症状が見られるのが特徴です。
治療せずに放置すると、次第に症状が悪化して命に関わる恐れもあるため、早期の対応が欠かせません。
５－２．アトピー性皮膚炎
かゆみのある発疹が現れ、症状が悪くなったり良くなったりを繰り返す慢性の皮膚疾患です。
アトピー性皮膚炎の悪化要因には、皮膚の乾燥やストレスなどさまざまなものがありますが、ダニもそのひとつです。
悪化を防ぐためには、掃除や洗濯でダニをこまめに取り除くことが大切です。
５－３．アレルギー性鼻炎
アレルギーを引き起こす物質に反応し、鼻腔の粘膜に炎症が起こる病気です。主な症状は、くしゃみや鼻水、鼻づまりです。
アレルギー性鼻炎には、1年中症状が現われる通年性と、特定の季節にだけ症状が現われる季節性がありますが、通年性は、ほとんどがダニによるものです。
【参考情報】『アレルギー性鼻炎』日本アレルギー学会
https://allergyportal.jp/knowledge/allergic-rhinitis/
５－４．アレルギー性結膜炎
アレルギーを引き起こす物質に反応し、目の結膜に炎症が起こる病気です。主な症状は、眼のかゆみや充血、違和感、目やに、涙の増加です。
アレルギー性鼻炎と同様に、1年中症状が現われる通年性と、特定の季節にだけ症状が現われる季節性がありますが、通年性はダニが原因となることが多いです。
【参考情報】『アレルギー性結膜炎』日本眼科学会
https://www.nichigan.or.jp/public/disease/name.html?pdid=13
６．FAQ（よくある質問）
ダニについてよくある質問をまとめました。
Q：見た目でダニの発生はわかりますか？
A：数匹程度では分かりませんが、大量発生している場合、粉の表面がモゾモゾと動いて見えたり、粉が茶色っぽく変色して見えることがあります。しかし、見た目に変化がなくても数万匹単位で潜んでいることがあるため、古い粉は使わないのが賢明です。
Q：お好み焼き粉以外に注意すべき粉は？
A：唐揚げ粉、チヂミ粉、プロテイン、パン粉、顆粒だしなども、アミノ酸や動物性タンパク質が含まれているため注意が必要です。
Q：冷凍庫で保存すればダニは死滅しますか？
A： 冷凍すればダニは死滅しますが、アレルギーの原因となる「死骸やフン」はそのまま残ります。すでにダニがわいた粉を冷凍しても発症は防げないため、冷凍保存はあくまで、開封直後のきれいな状態から繁殖を「予防」するための手段と考えましょう。
Q：ハウスダストアレルギーがある人は特に危ないですか？
A： はい、非常に注意が必要です。ハウスダスト（ダニ）アレルギーがある人は、粉の中のダニにも強く反応しやすく、少量の摂取でも重症化するリスクが高いとされています。喘息やアトピーなどの持病がある方は、特に厳重な保存管理を心がけてください。
７．おわりに
小麦粉やミックス粉はダニのエサになることがあります。「開封したらなるべくすぐに使いきる」「残ったら密閉容器に保存する」などの方法で、できるだけダニの発生や繁殖を防ぐようにしましょう。
特にダニアレルギーの人や、喘息などのアレルギー性疾患を持つ人は注意し、食後にアナフィラキシーのような症状が出たら、重症度に応じて救急車を呼ぶか、すみやかに大きな病院を受診しましょう。
